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云南大理“巍山乡厨”,被人社部列为全国典型劳务品牌
2022/6/1 8:49:35  工人日报

清晨,走在古朴典雅的云南大理巍山古城,小吃店家生起了炉火,大街小巷逐渐弥漫开各种美食诱人的香气。

云南大理“巍山乡厨”,被人社部列为全国典型劳务品牌

巍山县被誉为“中国名小吃之乡”。近年来,巍山以促进农民增收为重点,以发展小吃产业为中心,以开展技能培训为助力,培育打造“巍山乡厨”特色劳务品牌。2021年6月,“巍山乡厨”被人社部列为全国典型劳务品牌。

云南大理“巍山乡厨”,被人社部列为全国典型劳务品牌

如今,越来越多巍山人乘着劳务品牌的东风,习得一身厨艺,把巍山风味带出大山。

云南大理“巍山乡厨”,被人社部列为全国典型劳务品牌

历史的回响与后人的创新

云南大理“巍山乡厨”,被人社部列为全国典型劳务品牌
云南大理“巍山乡厨”,被人社部列为全国典型劳务品牌

巍山小吃最具代表性的要数(火巴)肉饵丝,它有着1300多年的历史,相传是唐朝时期的南诏国第一代王细奴逻发明的。


作为家中第五代传人,“巍山乡厨”黄家柱在2020年被评为大理州第五批州级非遗传承人。她接手家里的老黄嫂饵丝店,一干就是32年。为了将(火巴)肉饵丝做好,她每天下午4点便开始烧猪肉,然后浸泡2小时,7点开始洗肉,8点把肉炖上,直到第二天早上6点出锅。她告诉记者,虽然程序复杂,但要认认真真坚守工序才能烹制出原汁原味的(火巴)肉饵丝。


带着历史的财富走向未来,巍山县不遗余力打好“巍山乡厨”劳务品牌这张亮丽的名片,乡厨们不断创新,使这一劳务品牌影响力越来越大。


谈起“千人同吃大碗饵丝”的场景,黄家柱脸上挂满了自豪。在2016年巍山县第六届小吃节上,她在直径1.9米、高0.9米的木质大碗里煮130斤饵丝,仅用8分钟,成功申报了最大碗(火巴)肉饵丝上海大世界基尼斯纪录。


10多年来,在巍山古城,昆师傅饭庄的厨师杨昆华最引以为傲的是,经过8年尝试,他恢复了1300多年前的南诏王宫廷菜——网油桃仁焦肝。凭借这道菜,杨昆华获得了传承技艺贡献奖。


杨昆华一直在琢磨一桌野生菌宴,他告诉记者,夏天的巍山,山里野生菌很多,有近50种可以食用,要根据每种菌的特点用不同的方法烹饪:见手青属于高温菌需要过油煎,鸡油菌、青头菌适合炖煮,老人头菌焯水后加柠檬、小米辣来凉拌,黑鸡枞菌可以蒸……立足本地原料和技术,在做法上加以创新,杨昆华开发出一桌野生菌宴席。


15年间,杨昆华创新了近40种菜品。

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以培训促就业树品牌

云南大理“巍山乡厨”,被人社部列为全国典型劳务品牌
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“年龄大了不好找工作,但如果会做几个特色菜,开个小吃店生意会不错。”53岁的巍山县大仓镇小河村委会村民邓丽春告诉记者,亲戚在深圳打工时看到巍山小吃店很受欢迎,自己也打算出去开个小吃店,把巍山的风味小吃带出去。


刚好,邓丽春赶上了当地在打造“巍山乡厨”劳务品牌过程中组织的技能培训。她参加了3期培训,回到家后就可以把新学的菜做出来给家人品尝。吃完饭后她还会看网课,摘录重点,“出去打工、创业都需要有一技之长。”邓丽春说。


巍山县就业局局长阿连芳介绍说,立足“巍山乡厨”劳务品牌,巍山组织实施精准培训,通过采取“技能培训+劳务输出+产品外销”的“一条龙服务”模式,有效提高了从业人员的技能水平,为劳务品牌打造提供了人才支持,同时助力全县农村劳动力实现高质量就业。

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“巍山乡厨”劳务品牌给当地带来了什么?阿连芳向记者展示了一些细节与数据:5年来,共开展技能培训3万多人次,其中,培训厨师5000多人;2011年至2019年,该县连续举办九届小吃节,每年带动就业创业5000多人;依托县东莲花美食文化旅游创业园,搭建就业创业平台,每年带动800多户2000多人就业创业;把有技术、有经验的农民工“请回来”创业,达到“创业一人,带动一方”的效果;5年来,扶持创业3804人,带动就业1.2万人……

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挖掘资源升级品牌

云南大理“巍山乡厨”,被人社部列为全国典型劳务品牌
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当前,借助“巍山乡厨”品牌效应,巍山县计划用3年至5年时间在全国打造1000家优质巍山小吃连锁店,带动5000人以上就业,进一步打响“巍山乡厨”劳务品牌,促进农村劳动力转移就业。


在“巍山乡厨”劳务品牌建设过程中,巍山也面临着专业的实训基地少、带头人的培养力度不够、暂时没有形成完整规范的乡厨评选标准和品牌标准等问题。为此,阿连芳表示,今后,将充分挖掘利用巍山县的历史文化底蕴和旅游业结合来不断升级“巍山乡厨”劳务品牌。

云南大理“巍山乡厨”,被人社部列为全国典型劳务品牌

“目前,‘巍山乡厨’从业人员约1万人,带动就业4万多人,劳务经济年收入达12亿元。”阿连芳说,下一步,巍山将重点发展小吃产业,由县内著名滇菜大师、小吃名店负责培训3000名厨师,同时依托职业培训机构,分批培训服务员2万名,发展壮大厨师队伍,让“巍山乡厨”劳务品牌越叫越响。

来源:工人日报


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